Arrosto di maiale con cipolline

L'arrosto di maiale con cipolline è un arrosto cotto in pentola, quindi senza l'ausilio del forno, assieme alle cipolline borettane. Il taglio scelto è la coppa di maiale, per il suo gusto e per la giusta quantità di grasso, che rendono l'arrosto morbido e succoso.

Se avete acquistato l'arrosto già legato dal macellaio siete pronti per preparare la ricetta. Se invece volete cimentarvi nella legatura, cliccate qui per vedere una guida passo passo. In alternativa trovate anche in vendita delle reti apposite, in cui infilare semplicemente la carne.

Per una cottura perfetta dell'arrosto è indispensabile il termometro da cucina, che vi dirà quando la temperatura al cuore è quella giusta per evitare che sia troppo cruda, oppure troppo cotta. Nel primo caso ci esponiamo a rischi alimentari, nel secondo la carne sarà asciutta e stopposa. Essendo carne di maiale, la temperatura al cuore deve essere di circa 70°C, il che significa che bisogna interrompere la cottura quando ha raggiunto i 68-69°C. E' importante tenersi 1-2 gradi di scarto perchè le parti esterne dell'arrosto hanno una temperatura più alta, che continuerà a trasmettere calore all'interno.

Prima di tagliare la carne è previsto di fargli fare 5 minuti di riposo, in cui si rosoleranno le cipolline e si restringerà il forno. Oltre a terminare la sua cottura, i succhi si ridistribuiranno dandovi un arrosto succosissimo.